05. Září 2024
- Úvod
- Recepty
- Hlavní jídla
- Vepřová uzená pečeně s křenovou omáčkou a pečeným žemlovým knedlíkem
Hlavní jídlaObědyVečeřeVepřovéČeská kuchyně
Hledáte tip na slavnostní oběd? Co takhle své blízké překvapit lahodnou křenovou omáčkou z uzeného vývaru, kterou můžete podávat po vzoru Vojtěcha Poštulky s vepřovou uzenou pečení, pečeným žemlovým knedlíkem a zastřenými vejci.
Náročnost receptu
Co budete potřebovat
Na 4 porce:
- 800 guzené vepřové pečeně nebo krkovice s kostí
- 100 gmásla
- 200 gcibulky
- 80 ghladké mouky
- 500 mluzeného vývaru
- 1citron
- 50–80 gčerstvého strouhaného křenu
- 200 ml smetany
- sůl a čerstvě namletý pepř
Na uzený vývar:
- uzené maso
- 200 gmrkve
- 100 gceleru
- 100 gpórku
- 2 stroužkyčesneku
- 1cibuli
- divoké koření (bobkový list, nové koření a pepř)
Na pečený knedlík:
- 5 starších rohlíků
- 4vejce
- 25 gmásla
- 100 mlmléka
- sůl a pepř
Na zastřené vejce:
- 4vejce
- 25 mlkvasného octa
Postup
1
Uzené maso vložíme do hrnce s vodou. Přidáme nakrájenou zeleninu a divoké koření a necháme pomalu táhnout na vývar alespoň 1,5 hodiny.
2
Mezitím si připravíme knedlík. Starší světlé pečivo nakrájíme na kostičky a dáme do větší misky. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílek si osolíme a vyšleháme do pevného sněhu. Žloutek rozmícháme s mlékem, ochutíme a promícháme s nakrájeným pečivem. Poté pomalu vmícháme sníh z bílku.
3
Rozehřejeme troubu na 140 °C. Vymažeme zapékací mísu máslem a do ní vložíme připravenou směs z housek. Zapékací mísu vložíme do vodní lázně a celé dáme péct do trouby na 20–30 minut.
4
V rozehřátém hrnci necháme rozpustit máslo, na kterém osmahneme nakrájenou cibulku, aby změkla. Přidáme hladkou mouku a chvíli restujeme. Zalijeme hotovým uzeným vývarem a vše důkladně rozmícháme, abychom neměli hrudky.
5
Vše provaříme, aby omáčka zhoustla. Nastrouháme čerstvý křen a vložíme do omáčky (s křenem opatrně, někdy méně znamená více). Je možné celou omáčku rozmixovat ponorným mixérem, aby byla krémová a výraznější.
Omáčku dochutíme citronovou šťávou a solí. Kdo má rád sladší chuť, přidá i trochu cukru. Nakonec zjemníme smetanou a nakrájeným máslem.
6
Maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme je na tenké plátky. V horké vodě s octem si připravíme zastřené vejce.
7
Maso, vejce i omáčku servírujeme s pečeným knedlíkem, a nakonec i s trochou čerstvého strouhaného křene navrch.
Tip Vojtěcha Poštulky: Z vývaru je skvělá česneková polévka, stačí přidat nakrájené brambory, obrat uzené maso od kosti a nastrouhat česnek. Dochutit majoránkou a kmínem, a nakonec zavařit rozmíchané vejce.
Kam dál
Všechny slevy
Prohlédněte si veškeré zlevněné zboží, které pro Vás hypermarket Globus má k dispozici.
Historie Globusu
V roce 1828 si v sárském městečku St. Wendel otevřel pan Franz Bruch malý obchod s potravinami.
Zjistit víc o historii Globusu
Naše hodnoty
Prozradíme vám, jak to u nás chodí, čemu věříme a jakých hodnot se držíme již od založení společnosti.
Důležité odkazy
Sledujte nás
Zdroj: globus.cz