Test elektrických mlýnků na kávu 2024

Sdílejte

Publikováno v časopise 9/2024

Milovníci kávy jistě souhlasí, že vůni čerstvě mletých zrn se máloco vyrovná. Dobré namletí má navíc podstatný vliv na chuť nápoje. Kupovat čerstvě praženou zrnkovou kávu a mlít si ji doma můžeme doporučit. Neobejdete se však bez kvalitního mlýnku. S jeho výběrem vám pomůžou výsledky testu 15 elektrických modelů. Zkoušeli jsme mletí ve třech stupních hrubosti, a ne všem mlýnkům se dařilo být zcela konzistentní.

Dobrá rada

Fellow Opus (dobře, 5570 Kč) dopadl v testu nejlépe. Model s mlecími kameny mele velmi dobře, snadno se obsluhuje a potěší vysokou kvalitou konstrukce. Těsně jej následoval zástupce téže kategorie Catler CG 510 (dobře, 2890 Kč), který byl v mletí kávy ze všech nejlepší a předvedl perfektní výsledky ve všech třech sledovaných stupních hrubosti. Je ale o něco hlučnější. V sekci mlýnků s noži se nejlépe předvedla Eta Aromo 0064 90000 (dobře, 350 Kč).

Jako výhodný nákup můžeme doporučit nožový model Lidl/SilverCrest SKME 180 C1 (dobře, 250 Kč) či Domo DO42440KM (dobře, 1090 Kč) s mlecími kameny.

Na chvostu testu skončil Sencor SCG 1050BK (uspokojivě, 300 Kč). Za mletí dostal sice těsně dobrou známku, ale z hlediska obsluhy či hlučnosti byl podprůměrný a ani kvalitou konstrukce nenadchnul.

Základem přípravy kvalitní kávy jsou dobře namletá zrna. To vyžaduje trefit vhodný stupeň hrubosti (o nich píšeme v boxu na konci článku) a mlít rovnoměrně. Při koupi mlýnku na kávu máte na výběr z ručních a elektrických modelů, přičemž obě kategorie mají své výhody i nevýhody. V rozhodování může hrát hlavní roli množství kávy, které denně připravujete, či zda budete mlýnek využívat také na cestách.

V našem testu jsme se zaměřili na elektrické přístroje. Do výběru jsme zahrnuli modely s mlecími kameny i sekacími noži. Jde o dva odlišné mechanismy mletí. V prvním případě je mlýnek osazen dvěma keramickými, ocelovými či titanovými kotouči, které mezi sebou drtí kávová zrna. Upravením vzdálenosti mezi kameny je možné nastavit stupeň hrubosti mletí. U testovaných modelů se počet stupňů pohybuje od 11 (Moccamaster KM5) do 70 (KitchenAid 5KCG8433). Nožové mlýnky fungují obdobně jako sekáčky – kovové čepele se rychle točí a tím kávu tříští. Nelze u nich přímo zvolit úroveň hrubosti, požadovaného výsledku se dosahuje upravením délky mletí. Přístroje disponují pouze tlačítkem k zapnutí a čím déle melete, tím je káva jemnější. Stav zrnek je třeba vizuálně kontrolovat, přičemž orientační časy mletí některé návody k použití vůbec neuvádějí.

Mlýnky s kameny jsou obvykle větší a mnohdy i podstatně dražší než ty nožové. Do testu jsme jich zahrnuli 10 a jejich pořizovací cena sahá od jednoho do více než šesti tisíc korun. Přístrojů s noži jsme otestovali pět v cenovém rozpětí od 350 do 600 Kč.

Jemná i hrubá práce

Hlavní záměr našeho testu byl jasný – zjistit, jak dobře jednotlivé mlýnky melou. Testovali jsme vždy hrubý, střední a jemný stupeň mletí. Při nastavování mlýnku či volbě času jsme se přitom řídili instrukcemi výrobců. V průběhu celého testu laboratoř používala kávová zrna jednotného druhu a značky a referenční vzorky mleté kávy odpovídající hrubosti.

Laboratorní pracovníci nejprve vizuálně posoudili texturu namleté kávy vzhledem k referenčním vzorkům. Následně se prášek přesunul do speciálního přístroje se třemi síty, která zachytávala částečky o správné velikosti. Na základě množství kávy v jednotlivých sítech se vyhodnotila rovnoměrnost mletí. V potaz jsme brali i čas, který jsme vzhledem k odlišné kapacitě jednotlivých modelů vždy přepočetli na 100 gramů zrnek. Závěrem testu laboranti zhodnotili, zda je mezi jednotlivými stupni hrubosti zřetelný rozdíl a adekvátní odstupňování.

Známky za mletí kávy jsou poměrně různorodé. Zajímavé je, že pouze část přístrojů mele konzistentně kvalitně napříč jednotlivými stupni hrubosti. U některých modelů jsou znatelnější výkyvy a je patrné, že se lépe hodí pro mletí najemno (tedy na espresso), nebo naopak nahrubo (což využijete pro french press).

Šetrné povzbuzení

V minulém čísle (dTest 8/2024) jsme psali o ekologické stopě kávy. Výsledky analýzy ukázaly, že volba bio kávy a používání kapslového kávovaru s opakovaně plnitelnými kapslemi jsou způsobem, jak si dopřát kávu s nejnižším dopadem na životní prostředí. Článek je zdarma k přečtení – Jaká příprava kávy je nejekologičtější?.

Perfektní pár

Dva mlýnky – Catler CG 510 a Moccamaster KM5 – získaly velmi dobré známky za všechny tři testované stupně hrubosti a melou velmi přesně a rovnoměrně. Catler je navíc o trochu rychlejší. Bez zaváhání můžeme doporučit také modely Wilfa Svart CGWS-130B, Tchibo Mlýnek na kávu 157781 a Fellow Opus, který si ale dával nejvíc načas. Ve všech případech jde o přístroje s ocelovými mlecími kameny.

Hodí se upozornit, že v tabulce najdete změřené časy mletí přepočtené na 100 g zrnek. Pokud si doma budete připravovat jednu nebo dvě porce kávy, můžete počítat s kratší dobou, neboť dávka zrnek bude o dost menší. Například na jedno standardní espresso připadá obvykle 7 g kávy.

Tři mlýnky skončily se souhrnnou uspokojivou známkou za mletí kávy. Nejméně se dařilo výrobku Krups GVX242, který sice dobře zvládl středně hrubé mletí, u hrubého a jemného byl však pouze uspokojivý. Výsledek byl buď moc jemný (u hrubého mletí), nebo naopak obsahoval příliš velké kousky (při jemném mletí). Z toho důvodu Krups získal jen dostatečnou známku za neadekvátní rozlišení mezi jednotlivými stupni hrubosti. De‘Longhi KG89 a Smeg CGF01 na tom byly o něco lépe. Pozoruhodné je, že uspokojivě hodnocená trojice je taktéž vybavena kameny. U této mlecí technologie jsme tedy zaznamenali nejlepší, ale i nejhorší výsledky testu. Pětici nožových mlýnků se vedlo dobře, přičemž nejvíc bodů posbíral Bosch TSM6A013B. Nožovým modelům pomohly i o něco rychlejší časy mletí, a to zejména při hrubém a středním nastavení.

V průměru nejlépe dopadlo hrubé mletí kávy, kde skončil relativně hůř jen uspokojivý Krups. Byl druhý nejpomalejší a kávu namlel jemněji, než bylo žádoucí. Následoval střední stupeň mletí, kde se tolik nevedlo pro změnu jen mlýnku De‘Longhi. Mohl by být preciznější. Za jemné mletí pak obdržely uspokojivou Smeg, Domo DO42440KM, Krups, Lauben Grinder 200ST a Sencor SCG 1050BK. Kávový prášek v jejich podání byl příliš hrubý a ne zcela rovnoměrně umletý. De‘Longhi byl pak hodnocen pouze dostatečně, nedostatky v rovnoměrnosti a textuře u něj byly největší.

Jak skladovat kávu

V první řadě doporučujeme kupovat čerstvě pražená kávová zrna a mlít je vždy těsně před přípravou kávy. Své nezaměnitelné vlastnosti má káva díky olejům, které se ze zrnek uvolňují během pražení, následně ale velice rychle degradují. Káva je velmi náchylná na světlo, teplo, kyslík a snadno také přebírá okolní pachy. Proto ji ideálně skladujte na chladném, temném a suchém místě. Mletá káva je vhodná zejména pro okamžité spotřebování, protože po otevření obalu rychle ztrácí aroma.

Ideální je uložit zrnkovou kávu do neprodyšně uzavíratelné a dobře těsnící nádoby, která nepropouští světlo. Na trhu jsou k dostání i speciální vakuové dózy, jejich pořízení ale není levnou záležitostí. Zrnka můžete skladovat i v originálním obalu, pokud je vyroben z pevného nepropustného materiálu a má opakovaně uzavíratelný zip. Některé sáčky, zejména ty z menších pražíren, jsou vybaveny jednosměrným ventilem, který odvádí plyny uvolňující se z pražené kávy, aniž by dovnitř vpouštěl kyslík.

Káva rozhodně nepatří do lednice, kde je vysoká vlhkost. Poněkud kontroverzní je skladování zrnek v mrazničce, kdy část kávové komunity mražení schvaluje, jiní od něj však odrazují. Pokud se zrnka přece jen rozhodnete mrazit, vždy je vložte do sáčku se zipem a nejlépe ještě do plastové dózy. Zabráníte tak přejímání pachů od ostatních potravin. Zrnka po rozmrazení již opakovaně nemrazte.

Čištění může potrápit

Práce s většinou elektrických mlýnků na kávu je snadná a in­tui­tivní. Problémy však v některých případech může dělat čištění. Při mletí kávy vzniká statická elektřina, což vede k tomu, že se kávový prášek drží v útrobách mlýnku a špatně se odstraňuje. U některých modelů je součástí balení kartáček, který čištění usnadňuje. Nejvíc práce vám dá údržba mlýnků Moccamaster, Bosch, Lidl/SilverCrest SKME 180 C1, Lauben a Sencor. Jejich nádoby na mletou kávu či mlecí zařízení nejsou odnímatelné, což ztěžuje čištění, a ve špatně dostupných skulinách se usazuje kávový prášek.

Některé mlýnky, zejména ty s mlecími kameny, jsou poměrně robustní a těžké. Manipulace s nimi je pak logicky náročnější a nejlepší je najít pro ně pevné místo na kuchyňské lince či komodě.

Voňavý rachot

Nikdo zřejmě neočekává, že mlýnek na kávu bude tichý jako myška. Vůně čerstvé kávy po ránu je zkrátka vykoupena chvilkou hluku. Hodnocení hlučnosti se skládá ze známek za maximální naměřenou hladinu hluku (ve vzdálenosti půl metru od stroje) a za subjektivní dojem, který posuzovali tři laboratorní pracovníci.

Nožový mlýnek Bosch vydával při provozu vůbec nejhlasitější zvuky, naměřili jsme mu 88,3 decibelů. Moccamaster s mlecími kameny byl podobně hlasitý (87,9 dB), ale dle uší hodnotitelů byl ze všech nejhorší. Pro srovnání uveďme, že například v našem dubnovém testu akumulátorových travních sekaček dosahoval hluk v místě sečení nanejvýš 85 dB. Nejtišší z otestovaných kafemlýnků byl KitchenAid se 71,8 dB.

Proč je správné mletí tak důležité

Existuje mnoho způsobů přípravy kávy. Vedle klasického espressa z pákového či automatického kávovaru můžete vyzkoušet celou řadu dalších alternativ, jako je například moka konvička, french press, filtrovaná káva nebo třeba dobře známý turek. Každá metoda vyžaduje jinak namletá zrna. Hrubost mletí je zásadní pro správnou extrakci kávy a výslednou chuť a texturu nápoje.

Například espresso je typické krátkou dobou extrakce (zhruba 25 až 30 sekund), a vyžaduje proto jemně mletou kávu. Bude-li káva pro danou přípravu moc hrubá, extrakce nebude dostatečná, proběhne až příliš rychle a výsledný nápoj bude mdlý či kyselý. Na druhou stranu přehnaně jemné mletí vede k moc pomalé extrakci a přepálené, hořké kávě. Obecně platí, že příprava kávy s dlouhou dobou extrakce vyžaduje hruběji namletá zrna, u krátkých metod je naopak potřeba zvolit jemnější mletí.

Dále si představíme několik základních metod přípravy kávy a pro ně požadovaný způsob mletí. Jedná se o spíše orientační přehled, který je také do jisté míry zjednodušený, ve skutečnosti je totiž škála metod a odpovídajících hrubostí mnohem detailnější. Při přípravě kávy neexistují univerzální dogmata. Hrubost mletí vždy přizpůsobte především své vlastní chuti a nebojte se zkoušet a hledat to pravé nastavení přesně pro sebe.

French press

Ve french pressu se káva nejprve několik minut louhuje a následně se stlačí sítkem na dno nádoby. Je třeba zvolit velmi hrubé mletí, aby sítko veškerý materiál zachytilo. Namletá káva by měla připomínat cukr krystal či hrubější sůl.

Filtrovaná káva

Na překapávanou a filtrovanou kávu je obecně potřeba hrubější stupeň mletí. U těchto způsobů přípravy se většinou používá papírový filtr, který sice zachytí i drobnější částečky, ale příliš jemně mletá káva by vedla k pomalejšímu průtoku vody a moc dlouhé době extrakce. Zrnka ale nesmí být ani příliš hrubá, protože by pak voda protekla až moc rychle. Vhodné mletí odpovídá zhruba cukru krupice či hrubému písku. U této metody je však výrazná variabilita.

Moka konvička

Moka konvička je oblíbeným italským vynálezem, který produkuje silnější kávový nápoj připomínající espresso. Aby voda hladce protékala konvičkou a káva se adekvátně extrahovala, je žádoucí střední stupeň hrubosti mletí, asi jako u hrubé mouky.

Espresso

Zrnka mletá na espresso by měla být jemná, podobná polohrubé mouce. Káva nesmí být příliš hrubá, jinak bude výsledek nevýrazný a slabý, ale ani příliš jemná, neboť by zhořkla. Příliš jemné mletí můžete poznat také podle toho, že na dně šálku najdete částečky kávy.

Džezva a turek

Tyto metody přípravy kávy se nacházejí na tom nejjemnějšímkonci spektra. Mletá zrnka můžeme přirovnat k moučkovému cukru. Je důležité, aby kávová sedlina zůstala na dně nádoby. Turka doporučujeme zhruba po dvou minutách slít, aby se z jemně mleté kávy neuvolňovaly hořké látky.