Zahraniční test: Rybí prsty

04. Září 2024

[shared_counts]

Sdílejte

Publikováno v časopise 9/2024

Zlatavé, křupavé tyčinky z rybího masa představují jednoduché a rychle připravené jídlo, které si oblíbila řada dospělých i dětí. Německý test se zaměřil na klasické rybí prsty i veganské alternativy rybích prstů, zahrnoval kromě ochutnávky i mikrobiologickou a chemickou analýzu. Výsledky zahraničního testu vám přinášíme díky našemu členství v mezinárodní organizaci ICRT.

Podle jedné studie věří přibližně každé třetí německé dítě do deseti let věku na existenci živých rybích prstů v oceánech. Představa malých hranatých rybích tvorů s křupavou zlatavou kůrkou, kterak spokojeně brázdí vody světových moří, je vskutku úsměvná.

Test, který uspořádala německá spotřebitelská organizace Stiftung Warentest (test 3/2024), už ale tak veselý není a výsledková tabulka obsahuje i řadu výrobků kontaminovaných škodlivinami. Mezi testovanými produkty bylo 11 klasických rybích prstů ve strouhance a čtyři veganské alternativy rybích prstů. Zde ve webové verzi navíc najdete i výsledky rybích prstů v těstíčku podobných fish and chips, které se u nás v současnosti neprodávají.

Dobrou celkovou známku nakonec získala pouze dvojice klasických rybích prstů. Většina testovaných výrobků obsahovala škodliviny, mezi něž patřila také potenciálně karcinogenní látka 3-MCPD. Některé výrobky vykazovaly i vady po stránce senzoriky. Na rozdíl od většiny jiných zahraničních testů tentokrát v tabulce neuvádíme ceny v Kč – většina produktů nebyla k dispozici na našem trhu, hned za hranicemi jsou nicméně běžně k dostání.

3-MCPD je běžný, ale ne nevyhnutelný

Zřejmě nikdo z nás nekonzumuje rybí prsty každý den. Látku 3-MCPD však můžeme přijímat také z jiných zdrojů. Jak zmiňujeme v textu, typickým zdrojem jsou rafinované oleje a tuky. Zvýšené obsahy 3-MCPD kolegové objevili například v testu kuřecích nugetek a vegetariánských řízků.

Přestože 3-MCPD estery nelze zcela vyloučit, je možné jejich množství minimalizovat. Společnost Frosta organizaci Stiftung Warentest oznámila, že optimalizovala podmínky fritování a použila dodatečný filtrační systém na olej. Zdá se, že šlo o úspěšný krok. Oba produkty Frosta (klasické i vege prsty) v testu se kontaminaci vyhnuly.

Zajímavý případ představují prsty Iglo. Zatímco veganská alternativa byla „čistá“, u rybí varianty test dopadl mizerně. Výrobce vyjádřil své překvapení a v době vydání německého testu nebyl schopen obsah 3-MCPD vysvětlit.

Co vadilo nejvíce

Výše zmíněná nežádoucí látka je známá také pod systematickým názvem 3-monochlorpropan-1,2-diol. Do produktu obvykle prostupuje z olejů, ve kterých se rybí prsty fritují. Estery 3-MCPD patří k látkám, jež jsou běžně obsažené v jedlých rafinovaných olejích. V organismu se mohou přeměnit na látky zvyšující riziko vzniku rakoviny.

Nejvyšší zastoupení 3-MCPD laboratoř objevila v klasických rybích prstech Rewe. V tuku izolovaném z těchto výrobků byla tato látka v koncentraci, která více než dvojnásobně převyšovala maximální povolené množství stanovené evropskými předpisy. Za obsah nežádoucích látek tak dostaly nedostatečnou. Evropský úřad pro bezpečnost potravin stanovil tolerovatelný denní příjem pro 3-MCPD na 2 mikrogramy na kilogram tělesné hmotnosti. Šestnáctikilové dítě ve věku přibližně čtyř let by této hodnoty dosáhlo po konzumaci čtyř klasických rybích prstů Rewe.

V dalších případech překročení limitů již šlo o výrazně menší prohřešky. Kolegové proto byli mírnější a udělili „jen“ dostatečné známky.

Ryby z rostlin

Veganské prsty na bázi sóji, zeleniny nebo obilnin na první pohled vypadají jako opravdové rybí prsty. Jen dva výrobky, konkrétně prsty značek Kaufland a Iglo, připomínají rybu také po stránce chuti. Produkty značek Frosta a Rewe tyto požadavky nesplňují.

Z hlediska senzoriky dopadly o něco lépe klasické rybí prsty, i v jejich kategorii se však našly produkty s výraznými vadami. Pochvalu zasloužily výrobky Frosta, Alnatura, Followfood, Penny a Netto. Z veganských výrobků hodnotitelům nejvíce chutnaly sójové prsty Kaufland take it veggie.

Více strouhanky než ryby

Podle německých standardů pro rybí produkty (které však v ČR neplatí) by měly rybí prsty obsahovat 65 % rybího masa a 35 % panády (obalu ze strouhanky). Všechny testované živočišné produkty obsahují výhradně rybí filé, žádné mleté maso. Ve třech produktech byly nalezeny jednotlivé větší rybí kosti, nešlo však o závažnou vadu.

Rybí prsty

Frosta Fischstäbchen orientační cena 4 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,89 euro celkové hodnocení dobře 62 % senzorické hodnocení dobře 70 % nežádoucí látky uspokojivě 48 % výživové hodnoty uspokojivě 40 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 % obal velmi dobře 80 % deklarace uspokojivě 58 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 756 / 180 obsah bílkovin 12,6 g/100 g obsah tuku 8,3 g/100 g obsah tuku po úpravě 11,3 g/100 g obsah soli 1,1 g/100 g obsah jódu 49 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 03.07.2024
Alnatura Fisch Stäbchen orientační cena 4 euro hmotnost 250 g cena za 100 g 1,60 euro celkové hodnocení dobře 60 % senzorické hodnocení dobře 70 % nežádoucí látky uspokojivě 46 % výživové hodnoty uspokojivě 42 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal uspokojivě 58 % deklarace uspokojivě 50 % informace deklarovaný druh ryby treska (65 %) počet kusů v balení 10 certifikace Naturland Wildfisch základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 866 / 207 obsah bílkovin 13,2 g/100 g obsah tuku 9,4 g/100 g obsah tuku po úpravě 13,3 g/100 g obsah soli 0,8 g/100 g obsah jódu 160 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 31.10.2024
Followfood Fischstäbchen orientační cena 4 euro hmotnost 250 g cena za 100 g 1,60 euro celkové hodnocení uspokojivě 58 % senzorické hodnocení dobře 70 % nežádoucí látky uspokojivě 40 % výživové hodnoty dostatečně 38 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 % obal uspokojivě 58 % deklarace uspokojivě 52 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 10 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 870 / 207 obsah bílkovin 11,9 g/100 g obsah tuku 8,8 g/100 g obsah tuku po úpravě 14,7 g/100 g obsah soli 0,9 g/100 g obsah jódu 48 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba, fritéza datum minimální trvanlivosti 11.10.2024
Penny Fischstäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,62 euro celkové hodnocení uspokojivě 58 % senzorické hodnocení dobře 70 % nežádoucí látky uspokojivě 40 % výživové hodnoty uspokojivě 44 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 % obal dobře 62 % deklarace uspokojivě 52 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 800 / 191 obsah bílkovin 11,3 g/100 g obsah tuku 8,3 g/100 g obsah tuku po úpravě 12,0 g/100 g obsah soli 0,9 g/100 g obsah jódu 42 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 31.12.2024
Kaufland K-Classic Fischstäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,62 euro celkové hodnocení uspokojivě 46 % senzorické hodnocení dobře 60 % nežádoucí látky dostatečně 32 % výživové hodnoty uspokojivě 44 % mikrobiologická kvalita dobře 60 % obal dobře 76 % deklarace uspokojivě 54 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 817 / 195 obsah bílkovin 11,4 g/100 g obsah tuku 8,1 g/100 g obsah tuku po úpravě 12,1 g/100 g obsah soli 0,7 g/100 g obsah jódu 42 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba, fritéza datum minimální trvanlivosti 18.12.2024
Netto Marken-Discount Sea Gold Fischstäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,62 euro celkové hodnocení uspokojivě 40 % senzorické hodnocení dobře 70 % nežádoucí látky dostatečně 20 % výživové hodnoty uspokojivě 42 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 % obal dobře 72 % deklarace uspokojivě 48 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 781 / 186 obsah bílkovin 12,3 g/100 g obsah tuku 8,4 g/100 g obsah tuku po úpravě 11,2 g/100 g obsah soli 1,1 g/100 g obsah jódu 54 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba, fritéza datum minimální trvanlivosti 17.12.2024
Iglo Fischstäbchen orientační cena 4,50 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 1 euro celkové hodnocení dostatečně 36 % senzorické hodnocení dobře 60 % nežádoucí látky dostatečně 20 % výživové hodnoty uspokojivě 46 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal velmi dobře 80 % deklarace uspokojivě 46 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 801 / 191 obsah bílkovin 11,7 g/100 g obsah tuku 8,5 g/100 g obsah tuku po úpravě 10,2 g/100 g obsah soli 0,7 g/100 g obsah jódu 56 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 12.24
Aldi Golden Seafood Fischstäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,62 euro celkové hodnocení dostatečně 34 % senzorické hodnocení uspokojivě 40 % nežádoucí látky dostatečně 26 % výživové hodnoty uspokojivě 48 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 80 % obal dobře 72 % deklarace uspokojivě 56 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 786 / 188 obsah bílkovin 12,2 g/100 g obsah tuku 8,8 g/100 g obsah tuku po úpravě 10,5 g/100 g obsah soli 0,6 g/100 g obsah jódu 51 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba, fritéza datum minimální trvanlivosti 25.09.2024
Lidl Ocean Sea Fischstäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,62 euro celkové hodnocení dostatečně 34 % senzorické hodnocení dostatečně 30 % nežádoucí látky dostatečně 32 % výživové hodnoty uspokojivě 42 % mikrobiologická kvalita dobře 70 % obal velmi dobře 80 % deklarace uspokojivě 56 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 826 / 197 obsah bílkovin 11,8 g/100 g obsah tuku 9 g/100 g obsah tuku po úpravě 11,4 g/100 g obsah soli 0,9 g/100 g obsah jódu 36 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 18.01.2025
Edeka Gut & Günstig Fischstäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,62 euro celkové hodnocení dostatečně 30 % senzorické hodnocení dostatečně 30 % nežádoucí látky dostatečně 28 % výživové hodnoty uspokojivě 44 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal velmi dobře 80 % deklarace uspokojivě 52 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 754 / 180 obsah bílkovin 12,3 g/100 g obsah tuku 7,9 g/100 g obsah tuku po úpravě 10,1 g/100 g obsah soli 1,2 g/100 g obsah jódu 77 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 21.11.2024
Rewe Ja Fischstäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,62 euro celkové hodnocení dostatečně 22 % senzorické hodnocení uspokojivě 40 % nežádoucí látky nedostatečně 16 % výživové hodnoty uspokojivě 48 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal dobře 62 % deklarace uspokojivě 48 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (65 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 783 / 187 obsah bílkovin 11,7 g/100 g obsah tuku 8,4 g/100 g obsah tuku po úpravě 10 g/100 g obsah soli 0,8 g/100 g obsah jódu 94 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev, trouba, fritéza datum minimální trvanlivosti 11.12.2024

Hodnocení bylo přepočteno na formát používaný dTestem. Některá hodnocení mohou být limitována. Limitujícími faktory byly nežádoucí látky a deklarace. Při shodném celkovém hodnocení je pořadí podle abecedy.

Veganské alternativy rybích prstů

Kaufland Take it veggie Vegane Knusperstäbchen auf Basis von Sojaprotein orientační cena 2,29 euro hmotnost 300 g cena za 100 g 0,765 euro celkové hodnocení uspokojivě 44 % senzorické hodnocení dobře 70 % nežádoucí látky dostatečně 26 % výživové hodnoty dostatečně 34 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal uspokojivě 46 % deklarace uspokojivě 52 % informace deklarovaný druh ryby [n] počet kusů v balení 10 certifikace [n] základní složka veganských prstů sójová bílkovina (16 %) kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 858 / 206 obsah bílkovin 11,9 g/100 g obsah tuku 10 g/100 g obsah tuku po úpravě 12,4 g/100 g obsah soli 1,5 g/100 g obsah jódu 1 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla zahušťovadlo, aroma způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 17.01.2025
Frosta Veggie Fisch Stäbchen auf Gemüse-Basis orientační cena 4 euro hmotnost 375 g cena za 100 g 1,07 euro celkové hodnocení uspokojivě 40 % senzorické hodnocení uspokojivě 50 % nežádoucí látky dobře 62 % výživové hodnoty dostatečně 32 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal velmi dobře 80 % deklarace dostatečně 30 % informace deklarovaný druh ryby [n] počet kusů v balení 15 certifikace [n] základní složka veganských prstů zelenina (37 %), jackfruit (9 %) kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 1000 / 240 obsah bílkovin 7,7 g/100 g obsah tuku 11,8 g/100 g obsah tuku po úpravě 15,8 g/100 g obsah soli 1,2 g/100 g obsah jódu 1 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla [n] způsob přípravy pánev datum minimální trvanlivosti 24.08.2024
Iglo Green Cuisine Vegane „Fischstäbchen“ aus Reis & Weizenprotein orientační cena 3,30 euro hmotnost 336 g cena za 100 g 0,98 euro celkové hodnocení uspokojivě 40 % senzorické hodnocení uspokojivě 50 % nežádoucí látky dobře 64 % výživové hodnoty dostatečně 32 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal velmi dobře 80 % deklarace dostatečně 30 % informace deklarovaný druh ryby [n] počet kusů v balení 12 certifikace [n] základní složka veganských prstů rýžové vločky (40 %), pšeničný lepek (6 %) kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 1064 / 254 obsah bílkovin 7,6 g/100 g obsah tuku 12,3 g/100 g obsah tuku po úpravě 15,1 g/100 g obsah soli 1 g/100 g obsah jódu 13 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla přírodní aroma způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 8.24
Rewe Beste Wahl Vegan Fischstäbchen auf Basis von Sojatexturat orientační cena 3,50 euro hmotnost 450 g cena za 100 g 0,78 euro celkové hodnocení dostatečně 26 % senzorické hodnocení uspokojivě 40 % nežádoucí látky dostatečně 30 % výživové hodnoty dostatečně 34 % mikrobiologická kvalita velmi dobře 90 % obal uspokojivě 42 % deklarace dostatečně 20 % informace deklarovaný druh ryby [n] počet kusů v balení 15 certifikace [n] základní složka veganských prstů sójový texturát (18 %) kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 943 / 226 obsah bílkovin 9,4 g/100 g obsah tuku 11,4 g/100 g obsah tuku po úpravě 13,2 g/100 g obsah soli 1,3 g/100 g obsah jódu 2 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla zahušťovadlo, přírodní aroma způsob přípravy pánev, trouba, fritéza datum minimální trvanlivosti 16.07.2024

Rybí prsty v těstíčku

Jde o kategorii rybích prstů, které se zatím v ČR neprodávají. Na rozdíl od klasické strouhankové panády jsou rybí tyčinky obaleny v těstíčku.

Lidl Ocean Sea Backfisch-Stäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 405 g cena za 100 g 0,69 euro celkové hodnocení uspokojivě 56 % senzorické hodnocení dobře 60 % nežádoucí látky uspokojivě 46 % výživové hodnoty uspokojivě 42 % mikrobiologická kvalita dobře 70 % obal velmi dobře 80 % deklarace uspokojivě 56 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (60 %) počet kusů v balení 15 certifikace ano základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 797 / 190 obsah bílkovin 11,2 g/100 g obsah tuku 8 g/100 g obsah tuku po úpravě 11,7 g/100 g obsah soli 1 g/100 g obsah jódu 42 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 16.01.2025
Pickenpack Seafoods Backfisch-Stäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 405 g cena za 100 g 0,69 euro celkové hodnocení dostatečně 38 % senzorické hodnocení dobře 60 % nežádoucí látky dostatečně 36 % výživové hodnoty uspokojivě 48 % mikrobiologická kvalita uspokojivě 50 % obal dobře 62 % deklarace dostatečně 30 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (60 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 716 / 171 obsah bílkovin 11,3 g/100 g obsah tuku 6,6 g/100 g obsah tuku po úpravě 8,9 g/100 g obsah soli 1 g/100 g obsah jódu 56 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky způsob přípravy pánev, trouba, fritéza datum minimální trvanlivosti 2.25
Aldi Golden Seafood Backfisch-Stäbchen orientační cena 2,79 euro hmotnost 405 g cena za 100 g 0,69 euro celkové hodnocení dostatečně 36 % senzorické hodnocení uspokojivě 50 % nežádoucí látky uspokojivě 44 % výživové hodnoty uspokojivě 46 % mikrobiologická kvalita uspokojivě 50 % obal dobře 72 % deklarace dostatečně 30 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (60 %) počet kusů v balení 15 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 720 / 171 obsah bílkovin 11,6 g/100 g obsah tuku 6,0 g/100 g obsah tuku po úpravě 9,5 g/100 g obsah soli 1,3 g/100 g obsah jódu 50 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 02.02.2025
Iglo Backfisch-Stäbchen orientační cena 4,50 euro hmotnost 364 g cena za 100 g 1,24 euro celkové hodnocení dostatečně 30 % senzorické hodnocení dobře 70 % nežádoucí látky nedostatečně 16 % výživové hodnoty dostatečně 36 % mikrobiologická kvalita dobře 70 % obal velmi dobře 80 % deklarace dostatečně 20 % informace deklarovaný druh ryby aljašská treska (49 %) počet kusů v balení 13 certifikace MSC základní složka veganských prstů [n] kalorická hodnota na 100 g: kJ/kcal 999 / 239 obsah bílkovin 10,1 g/100 g obsah tuku 13,5 g/100 g obsah tuku po úpravě 15,5 g/100 g obsah soli 0,8 g/100 g obsah jódu 23 µg/100 g přídatné látky a ochucovadla kypřicí látky, kyseliny způsob přípravy pánev, trouba datum minimální trvanlivosti 9.24

Zdroj: dtest.cz

[shared_counts]